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中新社广州12月8日电 题：广海古隆糖糊：广东台山香甜暖胃的本性“乡味”开云体育(中国)官方网站

作家 李晓春 郭军

一投入秋冬季，前去广东台山市广海镇的东谈主，很容易发现广海高速出口往渔东谈主船埠的主谈边上，有标着“古隆糖糊”的小食档在摆摊，常常时还会有过往的东谈主泊车赞理，或现场试吃，或打包带走。这谈唯有在秋冬季出现的广海乡味小吃，不仅香甜暖胃、略带嚼劲，况兼很容易勾起海表里部分台山东谈主的味觉牵记。

古隆是广海镇一村名，而糖糊是当地一齐敷裕乡味的本性小吃。需将浸泡好的大米，加水磨成米浆；烧柴火的大锅烧热后先放油，加水将片糖煮沸，倒入米浆，按捺用长柄锅铲翻搅，煮的经由中米浆的水分按捺挥发，渐渐形成黏稠的糊状。在糖糊行将煮熟时，加入切好、炒熟的广式腊肉粒，搅动至富裕熟透即可。吃之前可撒上提前炒熟的花生，温热时吃的口感最好。

11月30日下昼2时许，广东台山市广海镇，一家卖糖糊的档口围满了等候购买的来宾。李晓春 摄

“在台山相比出名的有赤溪客家糖糊、广海糖糊、海宴糖糊，三者的煮法不尽通常，口感也有区别。前者2019年入选江门市第七批非物资文化遗产技俩(传统身手)，尔后两者虽没文书，但亦然台山东谈主耳闻目睹且平方能吃到的本性小吃。”台山好意思食喜欢者黄先生说，广海糖糊的口感与四九等镇春分今日专门煮的“糖糕”邻近，后者有的还会加入崭新采摘的“春花李”(石斑木)花瓣。

“我会提前一晚将大米清洗和浸泡，第二天一早就将它磨成米浆，7时许启动煮，需用柴火煮上好几个小时，煮好用大保温缸装起，午饭后就到路边固定位置摆摊，这个民风已坚捏了十多年。”11月30日，古隆村的韦彩莲先容说，煮糖糊最忙绿的翻搅尺度(这经由又称为“擂”)由她和丈夫陈卫东共同完成。为了门客吃得宽解，她的确每隔一段时刻就到当地菜阛阓选购一批崭新猪肉来腌制晒成腊肉，加了肥瘦相间的腊肉粒煮出的糖糊，口感甜中混着腊味罕见的咸香味，不错说是广海糖糊的灵魂地点。

11月30日上昼，广东台山市广海镇古隆村，陈卫东、韦彩莲配偶相互谀媚“擂”糖糊。李晓春 摄

“煮糖糊，首选定台山腹地坐褥的新马粘(米的品种)，煮出的成果好，米香浓郁。而糖糊的配料花生碎，即需提前将带衣的花生炒熟，去衣碾碎后备用。如今有破壁机，去衣后径直倒进去搅碎即可。也可用炒熟的芝麻代替。”陈卫东暗示，该村最岑岭时有八家东谈主煮糖糊卖，如今仍有四五家在坚捏。为了升迁来宾的体验感，他最初配备大保温缸，确保打包时是温热的，还备有不同容积的打包盒，每盒售价永诀为6元(东谈主民币，下同)、8元、10元。

“我每次经过广海，都极度属意路边卖糖糊的有莫得摆摊。我喜欢到‘古隆老东糖糊’这家买，先趁热吃一小碗，再打包带走。外婆和我爸妈都很是喜欢吃广海糖糊，今天打包8盒。”遥远在广州职责的台山市民伍先生说，秋冬季节吃到温热的广海糖糊是一种味蕾享受，能配上一壶普洱生茶或老树单枞就更景观。

11月30日，广东台山市广海镇古隆村，行将煮熟的广海古隆糖糊，加入切好、炒熟的广式腊肉粒，口感档次更丰富。李晓春 摄

“上个星期，表哥全家来拜谒咱们开云体育(中国)官方网站，吃饭时一提及广海糖糊，公共迅速就当作起来，第二天去超市买、在厨房找，硬是将粘米粉、糖、腊肉凑都了。表哥切身下厨，煮了一小锅糖糊给公共解馋。”现居好意思国俄勒冈州的台山乡亲谭先生暗示，像他们这种隔离家乡的游子，对家乡的好意思食甚是思念，一拿起就魂牵梦绕。(完)